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Rape con mejillones – Baudroie aux moules

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Ingredientes para 4 personas :

1 kg de rape en rodajas bastante espesas
½ kg de mejillones
½ kg de patatas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 lata pequeña de guisantes
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada pequeña de pimentón dulce o picante según los gustos
un poco de azafrán
2 cucharadas soperas de harina
sal, pimienta, agua

Elaboración :

Quitar as barbas de los mejillones, lavarlos y colocarlos en una cacerola con un fondo de agua. Poner sobre el fuego y sacarlos quitándoles las dos conchas. Reservarlos con su jugo.
Lavar las patatas, cocerlas con la piel en agua fría con sal durante 25 minutos.
En una cacerola (de barro) prepararla salsa calentando el aceite, estofar la cebolla picada fino hasta que se coloree, añadir el ajo pelado y aplastado. Cuando esté dorado espolvorear con la harina, el perejil, el azafrán machacado en el mortero y disuelto con un poco de agua.
Apartar la cacerola del fuego para echar el pimentón (para que no coja un sabor amargo) y ponerla otra vez sobre el fuego .
Añadir los mejillones con su jugo, las patatas cocidas, peladas y cortadas en cubitos, los guisantes escurridos y por fin el rape.
Dejar cocer unos diez minutos sacudiendo la cacerola de vez en cuando. La salsa debe estar trabada al jugo que salta el rape.

TRADUCTION :

Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 kg de baudroie en tranches épaisses
½ kg de moules
½ kg de pomme de terre
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 petite boîte de petit pois
1 gousse d’ail
1 petit oignon
1 cuillerée à soupe de persil haché
1 cuillerée à café de paprika doux ou fort selon les goûts
un peu de safran
2 cuillerées à soupe de farine
sel, poivre, eau

Préparation :
Enlever la barbe des moules, les laver et les mettre dans une casserole avec un fond d’eau. Mettre sur le feu, les retirer en enlevant les deux coquilles. Les réserver avec leur jus.
Laver les pommes de terre, les cuire avec la peau dans de l’eau froide salée pendant 25 mn.
Dans une casserole (en terre) préparer la sauce en chauffant l’huile, faire revenir l’oignon haché menu jusqu’à ce qu’il se colore, ajouter l’ail pelé et écrasé. Lorsque c’est doré saupoudrer avec la farine, le persil, le safran écrasé au pilon et dissous dans un peu d’eau.
Retirer la casserole du feu pour y mettre le paprika (pour éviter un goût amer) et la remettre sur le feu. Ajouter les moules avec le jus, les p de terre cuites, pelées et coupées en petits cubes, les petit pois égouttés et enfin la baudroie.
Laisser cuire 10 minutes en secouant la casserole de temps en temps. La sauce doit se lier au jus rejeté par la baudroie.

Publié par M. I. SCRIVAT
Le samedi 15 août 2015


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