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Una especialidad argentina

Empanadas de Julio - "Friands" de Julio

Julio, cocinero en El Calafate, en el Restaurante "Isabel".

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Ingredientes :

Carne picada 250g
Cebolla 200g
Cebolla de verdeo 200g
Ajo 2 dientes
pimienta, sal, pimentón

Masa para las empanadas :
800g de harina
100g de mantequilla derretida
Agua tibia con sal (40 grados) para formar la masa

Preparación :
Formar la masa mezclando los ingredientes e incorporar el agua de a poco.
una vez formada la masa, estirar bien fina, aprox. 1 mm.
Cortar en discos de 15 cm de diametro. Darles forma de luna.

El Relleno :
En una sartén, saltear las cebollas con el ajo, una vez doradas agregar la carne picada y cocinar todo junto. Agregar la sal, pimienta y pimentón.
Dejar enfriar y luego armar las empanadas.
Cocinar en horno a 180 grados hasta que estén doradas.

Según los gustos se pueden añadir otras especias : comino, jengibre…
Para facilitarse la vida se puede utilizar masa del comercio ya hecha (“brisée”).

Traduction :
Ingrédients :

Viande hachée 250g
Oignon 200g
Cébette 200g
Ail 2 gousses
poivre, sel, paprika

Pâte pour les friands :
800g de farine
100g de beurre fondu
Eau tiède salée (40 degrés) pour pétrir la pâte

Préparation :
Pétrir la pâte en mélangeant les ingrédients et incorporer l’eau peu à peu.
Une fois la pâte formée, bien étirer jusqu’à env. 1 mm.
Découper des disques de 15 cm de diamètre.

La farce :
Dans une poêle, faire blondir l’oignon avec l’ail puis ajouter la viande hachée. Faire cuire le tout environ 10mn.
Ajouter le sel, le poivre et le paprika.
Laisser refroidir et farcir les friands en leur donnant une forme de lune. Bien pincer les bords.
Cuire au four à 180 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

On peut suivant les goûts ajouter d’autres épices comme du cumin, du gingembre…
Pour se faciliter la tâche on peut utiliser de la pâte du commerce toute prête (brisée).

Publié par M. I. SCRIVAT
Le vendredi 4 octobre 2013


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