Preparación :
* Limpiar muy bien los mejillones retirando todas las adherencias que tienen en las conchas .
Lavarlos con agua y ponerlos en una cazuela con el vino blanco. Tapar, llevar a ebulliciòn y mover la cazuela para ayudar a que se abran los mejillones.
Retirarlos de la cazuela y quitar una de las conchas.
Colar el caldo de cocción y ponerlo en una cazuela con el caldo de pescado y las hebras de azafrán. Llevar a ebullición.
* Pelar y picar las escalonias y los dientes de ajo. Abrir los pimientos a lo largo, retirar los filamentos y las simientes y cortarlos en dados pequeños.
*Calentar el aceite de oliva en una paella.Rehogar los dientes de ajo, las escalonias y los pimientos, sin dejar que cojan color.
Incorporar el arroz y rehogarlo hasta que esté transparente . Agregar el caldo hirviendo y moverlo para que se reparta por toda la paella . _ Sazonar y cocer a fuego vivo durante 5 minutos, bajar el fuego y continuar la cocción durante 15 minutos, hasta que el arroz este cocido pero entero.
Tres minutos antes de terminar la cocción añadir los mejillones. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Espolvorear con el tomillo y servir inmediatamente.