fleche

fleche Littérature
- Jiménez Juan Ramón
- Celaya Gabriel
- Darío Rubén
- Hernández Miguel
- Machado Antonio
- Sepúlveda Luis
- Alberti Rafael
- García Lorca Federico
- Mistral Gabriela
- Neruda Pablo
- Otros poetas
- Textes en prose et citations . Textos en prosa y citas

fleche Actualité-Infos
- Archives
- Présentation du collège

fleche Biographies
- Neruda Pablo
- Botero Fernando

fleche Fêtes et traditions (recettes, chansons...)
- Canciones
- Fêtes traditionnelles
- Recetas de cocina

fleche Géographie
- América Latina
- ESPAÑA
- La comunidad de Andalucía - L’Andalousie

fleche Histoire, Arts et Civilisation
- ARGENTINA

fleche Langue espagnole
- Grammaire et Conjugaison
- Jeux et divertissements
- Vocabulaire

Tous les articles de la rubrique :

 
  Vous êtes ici : Accueil > Recetas de cocina > Especialidades y platos regionales - Spécialités et plats régionaux

Callos a la madrileña. Tripes à la mode de Madrid

Version imprimable

Ingredientes

1 1/2 kg de callos
1/2 kg de morros troceados
1 mano de vaca deshuesada y en trozos
200 gr de jamón serrano
8 pimientos secos
100 gr de chorizo blando (poco curado)
1 morcilla (optativa)
Sal y pimienta en grano
1 dl de aceite de oliva
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 taza de salsa de tomate
2 tazas de caldo de los callos
1 trocito de guindilla o unas gotas de Tabasco

Preparación

Los callos y los morros troceados se sumergen en agua con un buen chorro de vinagre y sal marina.
Al cabo de una hora se levan con agua fria.
Se ponen a cocer en una olla exprés con agua y se incorporan el jamón, los pimientos secos y unos 15 granos de pimienta negra.
A los 45 minutos se verifica el punto de cocción y se añade el chorizo y, si gusta, una morcilla.Se cuecen otros 5 minutos.
Para hacer la salsa se rehogan en el aceite la cebolla y los ajos.
Cuando estén transparentes se añade la salsa de tomate, el caldo de los callos y la guindilla.
Una vez hecha, se pasa por un pasapurés y se vierte sobre los callos y morros .
Se agrega el chorizo y la morcilla cortados en rodajas

Publié par camille
Le mercredi 5 décembre 2007


Réagissez à cet article !