Ingredientes
1 1/2 kg de callos
1/2 kg de morros troceados
1 mano de vaca deshuesada y en trozos
200 gr de jamón serrano
8 pimientos secos
100 gr de chorizo blando (poco curado)
1 morcilla (optativa)
Sal y pimienta en grano
1 dl de aceite de oliva
2 cebollas picadas
4 dientes de ajo picados
1 taza de salsa de tomate
2 tazas de caldo de los callos
1 trocito de guindilla o unas gotas de Tabasco
Preparación
Los callos y los morros troceados se sumergen en agua con un buen chorro de vinagre y sal marina.
Al cabo de una hora se levan con agua fria.
Se ponen a cocer en una olla exprés con agua y se incorporan el jamón, los pimientos secos y unos 15 granos de pimienta negra.
A los 45 minutos se verifica el punto de cocción y se añade el chorizo y, si gusta, una morcilla.Se cuecen otros 5 minutos.
Para hacer la salsa se rehogan en el aceite la cebolla y los ajos.
Cuando estén transparentes se añade la salsa de tomate, el caldo de los callos y la guindilla.
Una vez hecha, se pasa por un pasapurés y se vierte sobre los callos y morros .
Se agrega el chorizo y la morcilla cortados en rodajas
Publié
par
camille
Le mercredi 5 décembre
2007
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