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ARROZ NEGRO. Riz noir

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Ingredientes :
¤ 200 gr de arroz
¤ 1/2 kg de calamares
¤ 1 dl de aceite de oliva
¤ 1 ñora
¤ Perejil
¤ 1 cabeza de ajo
¤ 3 tomates maduros y pelados
¤ 1 limón
¤ Sal
¤ Salsa alioli

Manos a la obra :
-Se limpian los calamares, se cortan en aros y se cuecen, sin quitarles la tinta, con doble cantidad de agua que de arroz.
-Se pone la paella al fuego con el aceite.
-Una vez caliente se fríe la ñora, se retira y se pone en el mortero con el ajo, el aceite, el perejil, el limón, y los tomates maduros para hacer un majado al que se lIama salmorreta.
-En el mismo aceite se echa el majado, la tinta de calamar y el arroz y se sofrie todo un poco.
-Se añaden los calamares con su caldo de coccíon, se sazona con sal y se cuece durante 20 minutos.
Presentación : Se deja reposar durante 5 minutos más y se sirve con salsa alioli.

Publié par nizier
Le lundi 15 octobre 2007


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