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Morue à la basque (Bacalao a la vizcaína)

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Ingredientes :

* 500g de bacalao
* 4 pimientos rojos
* la yema de un huevo duro
* 1 huevo
* 2 cebollas
* 1 loncha de pan de molde
* 2 dientes de ajo
* 6 almendras
* aceite de oliva

Elaboración :

Dejar el bacalao en agua fría para desalarlo unos 3 a 5 días, cambiar el agua 3 a 4 veces.

Quitar la piel y las espinas sin dañar el pescado.
Cortar en trozos, secar y poner en una cazuela de horno.

Poner los pimientos en agua hirviente.

Cortar la cebolla, partir en dos el ajo, freírlo en una sartén hasta que la cebolla esté dorada.
Quitar los pimientos del agua, quitarle la piel y añadirlos a la cebolla.

En un mortero, majar el pan, la yema y las almendras y poner algunas gotas de agua.
Añadir a la salsa y calentar algunos minutos. Prolongar la cocción para una salsa más espesa.
Verter la salsa encima del bacalao y poner al horno temperatura baja durante 20 minutos.

Ingrédients :

* 500 g de morue salée
* 4 poivrons rouges doux
* 1 jaune d’oeuf dur
* 1 oeuf
* 2 oignons
* 1 tranche de pain de mie
* 2 gousses d’ail
* 6 amandes
* Huile d’olive

Préparation :

Laisser tremper la morue salée dans l’eau froide ( 3 à 5 jours), selon son épaisseur, pour enlever le sel, changer l’eau plusieurs fois ( 3 à 4 fois).
Enlever soigneusement la peau et les arêtes, en s’assurant que la chair reste intacte.
Couper en morceaux, sécher avec un tissu et placer dans un plat en terre allant au four.

Placer les poivrons dans l’eau bouillante.

Couper l’oignon, diviser en deux l’ail, le faire revenir doucement dans une poêle jusqu’à ce que l’oignon soit à moitié cuit et frit, sans le laisser brunir.
Enlever les poivrons de l’eau, enlever la peau et les ajouter aux oignons.

Dans un mortier, écraser le pain, le jaune d’oeuf et les amandes et ajouter quelques gouttes d’eau.
Ajouter à la sauce et faire chauffer quelques minutes.
Prolonger la cuisson si vous voulez une sauce plus épaisse.
Verser la sauce au-dessus de la morue et mettre au four à basse température pendant 20 minutes.

Publié par Paulina
Le mercredi 11 janvier 2006


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