Ingredientes ( 4 personas) :

* 600 g de patatas hervidas
* 3 cebollas
* 2 cucharadas de queso rallado
* 1 ramita de romero
* 1 huevo y una clara
* 60 g de copos de patata
* 1 vaso de aceite de oliva
* nuez moscada
* sal
* pimienta Para la salsa : 1 huevo duro
* 3 filetes de anchoa en aceite
* 2 cuhcaradas de alcaparras
* 1 cucharada de perejil picado
* 4 cucharadas de caldo vegetal
* 4 cucharadas de aceite de oliva

Pelar las cebollas, picarlas e introducirlas en una sartén antiadherente con 2 cucharadas de aceite y sofreírlas. Desmenuzar las hojas de romero, incorporar las a las cebollas, mezclar y retirar del fuego.

Pelar las patatas y pasarlas por el pasapurés, recogiendo el puré en un bol, añadir las cebollas con su jugo, el queso rallado, el huevo batido, una pizca de sal y un buen pellizco de pimienta, y aromatizar con nuez moscada.

Formar albóndigas del tamaño de una nuez con el compuesto ; pasarlas primero por la clara de huevo batida y, después, por los copos de patata. Freírlas en una sartéen con adunbante aceite calente. Retirarlas y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina. Ensartarlas, de tres en tres, en pinchos de madera y reservar en caliente.

Batir el huevo duro con las alcaparras y las anchoas escurridas, las hojas de perejil, 4 cucharadas de aceite y 4 cucharadas de caldo hasta obtener una salsa homogénea. Rectificar de sal, pimentar y servir con los pinchos de albóndigas.