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Berenjenas rellenas a la Provenzal. Aubergines à la Provençale

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Ingredientes :
1 kg de berenjenas
1 kg de tomates
2 dientes de ajo
1 manojito de perejil
Aceite de oliva, sal, pimienta

Elaboración :
Lavar las berenjenas, quitarles el rabo. Cortarlas en dos partes a lo largo, sin pelarlas.
Vaciar la pulpa de manera que tomen el aspecto de barquitas. Reservar la pulpa extraída.
Ponerles sal y colocarlas en un plato para escurrirlas.
Meter en el horno algunos minutos para que sequen.
Dorar las berenjenas en una sartén en aceite muy caliente, dejándolas a medio cocer.
Pelar los tomates, comprimirlos para sacarles el jugo y cortarlos en trocitos.
En un recipiente, sazonar en poca aceite la pulpa de las berenjenas picada finamente, así como los tomates y los ajos previamente machacados.
Mezclar todos los ingredientes, añadir la pimienta. Quitar el recipiente del fuego y rellenar con esta mezcla las barquitas. Esparcir el perejil picado.
Poner las berenjenas en un molde y meterlas en el horno durante 5 minutos o 10, después de haberlas rociado con un chorrito de aceite de oliva .

Traduction :
Ingrédients :
1 kg d’aubergines, 1 kg de tomates, 2 gousses d’ail, 1 petit bouquet de persil, huile d’olive, sel, poivre.

Préparation :
Laver les aubergines, ôter la queue. Les couper en deux dans le sens de la longueur, sans les peler.
Vider la pulpe de manière à obtenir l’aspect de petites barquettes. Réserver la pulpe.
Les faire dégorger. (Faire éliminer l’eau dans une passoire).
Les mettre au four pendant quelques minutes pour les sécher.
Dorer les aubergines à la poêle dans de l’huile très chaude, les retirer à moitié cuites.
Peler les tomates, les presser pour retirer le jus et les couper en petits morceaux.
Dans un récipient, cuire la pulpe des aubergines hâchée menu, de même que l’ail écrasé.
Mélanger tous les ingrédients, ajouter le poivre. Retirer le récipient du feu et remplir les barquettes de ce mélange. Parsemer de persil hâché .
Mettre les aubergines dans un moule et faire cuire au four en ayant ajouter au préalable un filet d’huile d’olive, pendant 5 ou 10 minutes.

Publié par M. I. SCRIVAT
Le lundi 4 avril 2005


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