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Lomo de cerdo con salsa de puerros. Rôti de porc sauce aux poireaux

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Ingredientes :
1 lomo de cerdo de 1 kg
4 tiras de tocineta
1 vaso de agua
sal, pimienta, aceite de oliva

Para la salsa :
6 puerros
1 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
sal

Para la guarnición :
2 plátanos
mantequilla
sal
pasta

Elaboración :
Introducir en el lomo la tocineta. Salpimentar y colocarlo en una bandeja para el horno.
Rociar con aceite de oliva, añadir el agua y meter en el horno a 180°C.durante unos 45 minutos. (Añadir más agua si se seca la carne.)
Retirar del horno y dejar que se enfríe un poco antes de filetear.

Para la salsa : limpiar y picar los puerros. Poner al fuego en una cazuela con el vino y el agua. Sazonar y dejar cocer unos 15 minutos. Añadir un poco de jugo de la carne. Mezclar y dejar al fuego otros 5 minutos para que reduzca.

Poner un poco de mantequilla a fundir. Pelar los plátanos, trocearlos en cuadritos e incorporarlos junto con la pasta ya lista. Saltear brevemente y servir con la carne.

Traduction : Ingrédients :
1 rôti de porc dans le filet, 4 tranches de petit salé, 1 verre d’eau, sel, poivre, huile d’olive.

Pour la sauce :
6 poireaux, 1 verre de vin blanc, 1/2 verre d’eau, sel.

Pour la garniture :
2 bananes, du beurre, du sel, des pâtes.

Préparation : Introduire les tranches de petit salé dans le rôti. Saler, poivrer et poser sur un plat qui va au four. Ajouter l’eau et mettre au four à 180°C environ 45 minutes.(Ajouter un peu plus d’eau si la viande sèche.)
Retirer du four et laisser un peu refroidir avant de le couper en tranches.

Pour la sauce : Laver et couper menu les poireaux. Mettre au feu dans un fait-tout avec le vin et l’eau. Assaisonner et laisser cuire environ 15 minutes. Ajouter un peu de jus de viande. Mélanger et laisser réduire 5 minutes encore.

Faire fondre un peu de beurre. Peler les bananes, les couper en morceaux et les incorporer aux pâtes cuites au préalable. Faire sauter rapidement avant de servir avec la viande.

Publié par M. I. SCRIVAT
Le mardi 29 mars 2005


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