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Ensalada de arroz con ciruelas - Salade de riz aux prunes

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Ingredientes para 4 personas :
200g. de arroz
200g. de ciruelas pasas
100g. de almendras tostadas
2 pimientos rojos asados o de lata
manojo de perejil
azafrán
aceite
vinagre
sal

Se hierve el arroz con unas hebras de azafán y, una vez cocido, se escurre y se pone en una ensaladera.
Las ciruelas pasas se ponen en remojo con té, unas horas antes de usarlas, se escurren bien, se les extrae el hueso, se parten en cuatro trozos y se añaden al arroz
igual que las almendras peladas
y los pimientos asados cortados a tiras.
Se mezclan bien todos los ingredientes, se aliñan con salsa vinegreta y finalmente se espolvorea con abundante perejil picado.

Publié par Juan
Le dimanche 7 juin 2009


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