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Ensalada de pescado y gambas . Salade de poisson et gambas

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Ingredientes :(Para 4 personas) 400g de rape
300g de colas de gamba o langostino
1 calamar grande
2 tomates rojos
1 cebolla tierna
1 hoja de laurel
perejil picado
4 lonchas de salmón ahumado
1/2copa de vino blanco seco
1 puerro
1 limón
aceite de oliva
sal
pimienta

1.Limpiar el rape y el calamar y cortarlos en trozos regulares. Pelar las colas de gamba.

2.Verter 3 vasos de agua en una cacerola, añadir el vino y el laurel, sazonarlo con sal y llevarlo a ebullición. Agregar el calamar y cocerlo, con la cacerola tapada y a fuego suave, unos 10 minutos. Añadir el rape y las colas de gamba y continuar la cocción unos 8-10 minutos más. Escurrir todo el pescado, dejarlo enfriar y cocer el caldo, a fuego fuerte, hasta que redusca.

3.Pelar y cortar la cebolla en trocitos y escaldarla unos segundos en agua hirviendo. Escurrirla y reservarla. Escardar también los tomates, quitarles la piel y las semillas y cortar la pulpa en datidos.

4.Preparar una mayonesa espesa con el huevo, aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. Salpimentarla y diluirla con un poco del caldo de cocer el pescado.

5.Introducir en una ensaladera todo el pescado y mezclarlo con el tomate y la cebolla. Distribuirlo en los platos, regarlo con la salsa preparada y espolvorear con perejil. Decorar con una lonchita de salmón enrollada en forma de rosa.

Publié par
Le lundi 28 novembre 2005


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