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Huevos a la mexicana

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Ingredientes para 4 personas :
8 huevos
2 tomates
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 pimiento guindilla
aceite de oliva
un poco de perejil picado
1 pizca de pimienta de cayena. Sal.

Preparación :
Escaldar y pelar los tomates. Cortarlos en cutro y quitarles las semillas. Partirlos en trocitos y echarlos en un cuenco.Prensar el ajo sobre el tomate.
Pelar la cebolla y picarla menuda. Lavar el pimiento, cortarlo en sentido longitudinal y quitarle las semillas. Secarlo y cortarlo en rodajas.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar 5 minutos la cebolla y el pimiento con la sartén tapada. Dejar enfríar y mezclar con el tomate.
Batir los huevos y sazonarlos con la pimienta de cayena y sal. Incorporarlos a la mezcla. Calentar el resto de aceite, echar la mezcla de huevos y remover hasta que cuajen los huevos.
Espolvorear el perejil picado.
Servir inmediatamente.
Se puede servir con tortillas ya listas.

Traduction :
Ingrédients pour 4 personnes : 8 oeufs ; 2 tomates ; 1 petit oignon ; 1 gousse d’ail ; 1 piment rouge ; de l’huile d’olive ; du persil hâché ; 1 pincée de piment de cayenne ; sel.

Préparation :
Ebouillanter et peler les tomates. Les couper en quatre et ôter les graines. Les couper en petits morceaux et les mettre dans un saladier. Ecraser l’ail sur les tomates.
Peler l’oignon et le hâcher fin. Laver le piment, le couper dans le sens de la longueur et lui ôter les graines. Sécher et couper en rondelles.
Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir à couvert. Laisser refroidir et mélanger avec la tomate.
Battre les oeufs assaisonner avec le piment de cayenne et le sel. Incorporer au mélange. Chauffer le reste d’huile, verser le mélange d’oeufs et remuer jusqu’à ce que les oeufs prennent.
Parsemer le perejil hâché.
Servir immédiatement.
On peut accompagner de « tortillas » prêtes.

Publié par M. I. SCRIVAT
Le lundi 20 juin 2005


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